גַם

תפוחי אדמה הופכים לירוקים ושחורים במהלך האחסון - מדוע זה קורה? הבנת הגורמים למחלות

תפוחי אדמה הופכים לירוקים ושחורים במהלך האחסון - מדוע זה קורה? הבנת הגורמים למחלות



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תפוחי אדמה הם ירק פופולרי שניתן לאחסן לאורך כל החורף. עם זאת, אם תנאי האחסון מופרים, תוכלו לקבל את המצרכים מהמרתף ולראות שהם הפכו לירוקים, מוכתמים או אפילו הפכו לדייסה דקיקה.

גם תושב קיץ שהניח תפוחי אדמה לזרעים, וגם צרכן שרצה שיהיה מלאי מהמוצר לאוכל, נאלצים להתמודד עם סוגים שונים של קלקול של תפוחי אדמה.

מדוע במהלך האחסון תפוחי אדמה יכולים להפוך לירוקים, להשחיר מבפנים ולהנביט, וכיצד לאחסן אותם נכון, מתואר במאמרנו.

מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים?

תפוחי אדמה מסוגלים לפוטוסינתזה, כמו כל הצמחים. בדרך כלל פקעות תפוחי אדמה נמצאים באדמה, בחושך כמעט מוחלט. עם זאת, אם נחשף לאור, הכלורופיל בעור יגיב עם פחמן דו חמצני ומים ויגרום לתפוחי האדמה להפוך לירוקים.

בעצמו כלורופיל אינו מזיק לבריאות, אך ריכוז הסולנין עולה בפקעות הירוקות. חומר זה רעיל לבני אדם, ולכן מסוכן לאכול תפוחי אדמה כאלה. אפילו הטעם יהיה מר. ניתן להשתמש בו לשתילים, אך אם תפוחי האדמה היו מאוחסנים כמוצר מזון, יהיה עליהם לזרוק אותם.

כדי להימנע מבעיה זו, יש לאחסן תפוחי אדמה במקום חשוך. מרתף, מזווה או מרפסת מבודדת יעשו זאת. העיקר לסגור אותו מחדירת אור השמש. כמויות קטנות של תפוחי אדמה ניתן לשמור במקרר, הרחק מהמקפיא.

למה זה הופך לשחור בפנים?

ישנן מספר סיבות מדוע תפוחי אדמה יכולים להשחיר מבפנים, החל מהפריה לא נכונה במהלך הגידול ועד לתנאי אחסון ירודים. מחלות שונות עלולות לגרום לשחור, אשר הצמח יכול להדביק מהאדמה או מצמחים אחרים.

כמה זני תפוחי אדמה לא עוצרים בעיקרון. הם חייבים לאכול בתחילת הסתיו. אם תפוחי האדמה מושקים יותר מדי הם עלולים להכהות בגלל היווצרות ריקבון. אולי היבול נקצר מוקדם מדי, והפקעות לא הספיקו ליצור קרום צפוף מספיק שיכול להגן מפני מחלות.

אם גידול ואיסוף תפוחי האדמה בוצעו על פי כל הכללים, אז הבעלים המאושר של כמות גדולה של תפוחי אדמה איכותיים צריך להיות מסוגל לשמר אותו.

  1. תפוחי אדמה זקוקים לאוורור טוב וטמפרטורה של +2 ... +6 מעלות.
  2. לפני אחסון פקעות, מומלץ להסיר שאריות אדמה מהפקעות כדי להפחית את הסיכון לזיהום פטרייתי.
  3. עדיף לקפל את היבול בקופסאות עם מרווחים בין הלוחות או קופסאות עם חורים.
  4. מומלץ להתקין אותם על משטחים לשיפור האוורור.

חָשׁוּב! לא משנה אם תפוחי האדמה נשטפו או שהאדמה פשוט התנערה מכנית, עליהם להיות מונחים באחסון יבשים. לפעמים מומלץ לייבש אותו זמן מה בשמש לצורך חיטוי נוסף עם קרניים.

סיבות לנביטה

פקעת תפוחי האדמה היא גרסה של הניצן העשיר בחומרים מזינים. מטרתו לנבוט באביב וליצור צמח חדש. תהליך זה מתחיל כשהוא מתחמם מספיק. פקעות מונבטות הופכות פחות מזינות כאשר העמילן נצרך לצורך נביטה.

אם תפוחי האדמה נבטו במהלך האחסון, המשמעות היא שהאחסון חם מדי. טמפרטורות גבוהות יכולות להיווצר גם במעמקי החנות אם האוורור אינו מספיק. הנבטים מסוכנים לאכילה ויהיה עליהם לחתוך אותם. יש למיין את תפוחי האדמה ולהניח אותם כך שסופק את כמות האוויר האופטימלית.

לכן, כדי למנוע נביטה, החדר עם תפוחי האדמה צריך להיות מאוורר וקריר היטב (אך לא קר מדי, אחרת הבשר יתחיל להכהות).

מחלות

ישנם מעל 20 תחלואי תפוחי אדמה הנגרמים על ידי פטריות ומיקרואורגניזמים. ניתן להעביר זיהום דרך האדמה, בעזרת השכונה עם צמחים חולים ובאחסון, אם יבול שנפגע מהמחלה היה מונח בה שנה לפני כן. כמה מחלות שכיחות כוללות:

  • ריקבון חיידקי רטוב;
  • ריקבון יבש fusarium;
  • ריקבון טבעת;
  • גֶלֶד;
  • כהה של העיסה;
  • נקודה בלוטתית;
  • חלוליות של תפוחי אדמה.

בואו ננתח בפירוט:

  1. כפי שהשם מרמז, ריקבון רטוב נגרמת על ידי חיידקים. הם נכנסים לתפוח האדמה דרך נזק בעור, שלאחריו נוצרים כתמים כהים רטובים. בהדרגה, כל העיסה הופכת למסה דלילה לא נעימה. הטמפרטורה והלחות הגבוהים באזור האחסון, בשילוב עם חוסר אוורור, תורמים להתפתחות מהירה של מחלה זו.
  2. Fusarium מופיע כתוצאה מהתפשטות נבגי הפטרייה באחסון. הם חיים בקרקע ואחרי כמה חודשים הם מתיישבים במקומות בהם תפגעים בתפוחי אדמה. לכן לעיתים קרובות ניתן למצוא מחלה זו במחצית השנייה של חיי המדף.

    זה נראה כמו זה:

    • כתמים חומים מופיעים ואז הקליפה מתאספת בקפלים.
    • בתוך הפקעת נוצר חלל, מכוסה בשכבה רכה לבנה: תפטיר.
    • לבסוף, הוא מתכווץ.
  3. ריקבון טבעת ניתן לזהות בעת חיתוך הפקעת: מצהיבים וריכוך של הרקמות בצורת טבעת ייראו בפנים. בהמשך, אתר ההדבקה עשוי להשחים ולהתקשה עם היווצרות חללים. המחלה אינה מועברת דרך אדמה. הזיהום מתפתח לאט ומועבר דרך הצמח הנבוט לפקעות הקציר הבא.
  4. גֶלֶד נגרמת על ידי פטרייה ומתפשטת בקרקע. זה נראה כמו פריחה על העור בצורת כתמים שחורים או יבלות. עבור בני אדם, תפוחי אדמה נגועים אינם מזיקים, אך פחות מזינים: רמת העמילן בו מופחתת משמעותית.

    הגורם לצמיחת הפטרייה יכול להיות:

    • הפריה לא נכונה;
    • חוֹם;
    • ספיגת מים.
  5. כהה של העיסה כשלעצמו אינה מחלה מסוכנת. זה יכול להתרחש בגלל שילוב שגוי של חומרים מזינים בקרקע: עודף חנקן או מחסור באשלגן. בנוסף, הבשר עלול להתכהה בגלל כפור.

    כדי למנוע זאת, יש צורך לקצור את היבול בזמן ולשמור על הטמפרטורה האופטימלית במרתף, מעל 0 מעלות. זה חשוב מכיוון שקל יותר לסוגים של ריקבון להתיישב על פקעות כהות שהוחלפו בכפור.

  6. נקודה בלוטתית או חלודה נראים כמו כתמים חלודים בעיסה הנראים בעת חיתוך. מחלה זו אינה מדבקת, היא גם לא מועברת לקציר העתידי.

    זה נוצר בגלל:

    • הרכב קרקע לא תקין, בפרט עודף של ברזל ואלומיניום;
    • כמות מספקת של זרחן;
    • יובש וחום תורמים גם הם להתפתחות זיהוי בלוטות.

    ניתן למנוע את הופעתו רק במהלך גידול הצמחים בעזרת הפריית קרקע נכונה והשקיה מספקת.

  7. שקעים של תפוחי אדמה - אלה חללים שיכולים להופיע בתוך תפוחי אדמה גדולים. בטוח לאכול מוצר כזה, אי אפשר להידבק במחלה זו. חללים נוצרים בשל העובדה שהרקמות החיצוניות צומחות מהר יותר מהפנימיות, ופערים נוצרים ביניהן.

    תפוחי אדמה כאלה מאוחסנים גרוע יותר, וקל יותר לחיידקים פתוגניים להתיישב בהם. לכן, חשוב לעקוב אחר הרכב האדמה והדשנים בעת גידול הצמח על מנת למנוע הוללות.

טיפים לאחסון נכון

  1. הכן מיכלי אחסון כדי לאפשר אוורור טוב לגידול.
  2. מצא חדר חשוך בו תוכל לספק את הטמפרטורה האופטימלית (כתבנו היכן לאחסן כאן תפוחי אדמה, ואיזו טמפרטורה דרושה לכך מתוארת כאן.
  3. ממיינים בזהירות את תפוחי האדמה וזורקים פקעות פגומות ורקובות.
  4. יש גננים שממליצים לטפל באחסון באמצעות נחושת גופרתית או חומרים אחרים כדי להילחם בחיידקים ופטריות.
  5. אתה יכול לרחוץ את הפקעות בתמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן או ירוק מבריק לחיטוי.
  6. מוציאים אדמה מתפוחי האדמה ומייבשים.

אם תפוחי האדמה גודלו כראוי, אז הכנה מדוקדקת והקפדה עליהם על כל תנאי האחסון יאפשרו להם לשקר כל החורף.


צפו בסרטון: Potatoes are baked in the oven-תפוחי אדמה מוקרמים בתנור (אוגוסט 2022).